Un couteau à poinçon est un type de couteau polyvalent traditionnellement utilisé par les marins. Il se compose généralement d'un manche en bois et d'une lame en métal aiguisée des deux côtés. La lame était souvent dentelée afin de pouvoir être utilisée pour scier. Comme son nom l'indique, le couteau pouvait également être utilisé pour frapper.
Les poinçons sont fabriqués avec différents types de pointes, chacune étant conçue pour un matériau ou un type de trou spécifique. Les pointes les plus courantes sont rondes, oblongues et hexagonales. Le choix du type de pointe dépend du matériau à perforer ainsi que de la taille et de la forme du trou souhaité.
Les poinçons sont utilisés dans les secteurs de l'automobile, de la fabrication et de la construction. Ils sont indispensables dans tout atelier où l'on travaille le métal. Dans l'industrie, les couteaux perforateurs sont montés sur une gâchette pour percer un trou dans les matériaux coupés.